丙烯酰胺的性质

2024-08-22 19:44:18 admin

丙烯酰胺为无色透明结晶粉末，分子式（CH 2 =CHCONH 2 ），分子量71.08，易溶于水、乙醇、乙醚。虽然它在室温下是稳定的物质，但暴露于紫外线时可能会发生聚合。也溶于水、醇、丙酮等，不溶于苯、庚烷。

加热时在84.5℃熔化并迅速反应生成聚丙烯酰胺。丙烯酰胺是一种潜在的致癌物质，摄入或长期接触丙烯酰胺时应谨慎使用。特别是，它们经常出现在高温加热的食品中，造成食品安全问题。